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Le ostriche (in inglese oyster) sono state abbinate a lungo alla stout.

Quando si diffusero le prime stout, nel XVIII secolo, le ostriche erano un alimento molto diffuso, spesso servito neipub e nelle taverne.

Il primo ad aver abbinato ostriche e Guinness si dice sia stato Benjamin Disraeli nel XIX secolo.

Tuttavia, con l'avvento del XX secolo il mercato delle ostriche era in declino, e le stout erano soppiantate dalle pale ale.

Le prime notizie riguardo l'utilizzo di ostriche durante un processo produttivo della birra risalgono al 1929 in Nuova Zelanda, e in seguito dal birrificio Hammerton di Londra nel 1938.[14]