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La Eisbock è una birra tipica del Circondario di Kulmbach che viene prodotta per "distillazione a freddo" di una doppelbock, alla quale viene rimosso il ghiaccio per concentrare il gusto e la gradazione alcolica (dal 9% fino ad oltre il 14% vol).

Il colore è marrone scuro, spesso con tendenze al rubino.

Ha un aroma ricco, dolcemente maltato, bilanciato dalla significativa prensenza alcolica.

È quasi assente il gusto di luppolo.

Alcuni esempi che si trovano in commercio sono le Schneider Aventinus EisbockKulmbacher Reichelbrau EisbockEggenberg Urbock Dunkel EisbockNiagara Eisbock, e la Southampton Eisbock.